小时侯，我最喜欢吃的就是地火炖猪肉，肥瘦相间，入口即化，现在想想都流口水。长大进城后，生活条件慢慢好了，饮食肉类品种也丰富了，却再也找不到小时侯的味道!难道是味蕾退化，食肉无味了?我想不是，饮食男女的吃货们，不知你是否有同感?
有句时过境迁的老话是这样说的，“没吃过猪肉还没见过猪跑”。你见过猪跑吗?有人说那要到动物园了，这可不是开玩笑，现在我也多年不见。80年代初，在农村家家都有猪，散养的、圈养的，山里跑，街上逛的，见猪跑不稀罕，要想吃猪肉，那只有等到过年了!
什么样的猪肉有嚼头，当然还是老家愚公故里的跑山猪，农户家里养一年才舍得杀，山里跑，地上滚的，不吃食料吃菌草、南瓜、玉米等。每年回到老家，父母都会劈柴垒灶，洗肉切葱姜，慢火炖上一锅猪肉，油乎乎，香喷喷的，咬一口，肥而不腻，回味无穷!
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