没有一个冬天不可逾越，没有一个春天不会来临。是啊，只有经经历过严寒而又漫长的寒冬，才会对接下来的暖春格外珍惜。时令已过惊蛰，随着一声春雷乍响，疫情散去，万物开始复苏。经历过寒冬新型冠状病毒的肆虐，人们从来都没有像今天这样热切期盼春天的到来。“禁足”了好一段时间，待到疫情胜利，山花烂漫之时，去山野间掰几颗春笋，跟春天来一个舌尖上的约会。
早春时节，是人们外出赏花挖野菜的时候，更是吃春笋的好时机。随着一声春雷乍响，大地开始苏醒，春笋也冒着尖尖破土而出！在接下来的一个月里，南方人恐怕要跟各式笋肴见面愈发频繁了。竹笋是我国民间的传统佳肴，有着“无笋不成席”的美誉。“好竹连山觉笋香”，惊蛰过后，春笋尝鲜的好时节就在眼前了。
春笋
食笋文化
说起吃笋，让我想起了民间流传的一个关于“食笋煮箦”的成语典故，听起来让人哭笑不得。食笋煮箦出自邯郸淳《笑林广记》：
汉人有适吴。吴人设笋,问是何物。语曰:“竹也。”归煮其床箦而不熟,乃谓其妻曰:“吴人辘,欺我如此!”
意思是说汉地（北方）人到吴地（南方）去，吴地人用竹笋来款待他，汉地人没吃过，于是就问这是什么？吴人回答说，这是竹子。汉地人回去之后觉得吴地的竹子味道不错，于是就将床上的竹席给煮了，但怎么煮就是煮不熟。汉地人很生气，就对其妻子说，吴地人真的是很狡诈，竟然欺骗我。
这个成语岁说是一个典故，但从一定程度上可以看出北方竹笋稀少，没有南方人善于吃笋。竹笋对于气候的条件要求严苛，竹笋是喜温怕冷的植物，对温度和湿度很挑剔，秦岭淮河以北竹笋稀少，而湿热的南方竹林茂密，长势喜人。
春笋
我国食笋历史悠久，由此而衍生出了一种浓厚的食笋文化。从古至今，无数的文人墨客通过诗词歌赋表达了对食笋的喜爱。
早在春秋时期，《诗经-大雅·韩奕》中有记载竹笋已经成为了食物：“其蔌维何，维笋及蒲。”在《周礼》中，有“笋菹”这种居家美食，这里的笋指的是腌笋。
晋朝戴凯所著的《竹谱》一书中，详细介绍了竹子的70多个品种以及不同竹笋的风味。在宋代僧人赞宁所著的《笋谱》中，也记载了有80多种竹笋的品种。
在清代的《红楼梦》中也有关于食笋的记载，在贾府的餐桌上，往往不乏一些奢侈的菜肴。其中第五十八回中的一道火腿鲜笋让人垂涎三尺，隔着书本就能闻到其香气四溢。
竹不仅是一种食材，更能体现君子的文化内涵。梅兰竹菊，竹作为四君子之一，无不彰显着文人雅士的高风亮节。有人说竹笋不仅是一种美食，更是一种雅食。食笋进入饮食文化领域，历来被广大的文人雅士所称赞。
春笋
唐代白居易《食笋》诗写道“每日逢加餐，经时不思肉。”，食笋能让其舍弃吃肉，对了笋的热爱可见一斑。苏东坡的妹夫，黄庭坚有诗写道“南园苦笋味胜肉”，拿笋与肉对比，笋还是占了上风。南宋诗人陆游也有“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”的诗句，表达了对猫头笋的恋恋不忘。
袁枚在《随园食单》里详细记载：“笋十斤，蒸一日一夜，穿通其节，铺板上，如做豆腐法，上加一枚压而榨之，使汁水流出，加炒盐一两，便是笋油。其笋晒干，仍可作脯。”
笋在袁枚大厨的操控下又出现了笋油（笋汤）和笋干，笋的吃法也日益变得多样化。
哪种笋最好吃？春笋、冬笋终究是谁也不服谁
竹笋的种类繁多，能达到八九十种。从粗略上来分，可以分为春笋、冬笋、鞭笋三大类。在大多数人的意识中，笋似乎只有春季才有，其实不然，一年四季都是可以吃到笋的。春季有春笋，夏秋时节有鞭笋，深冬季节还有冬笋。
冬笋
冬笋产量极低，而且不好挖，挖冬笋是需要经验和技巧的，埋在地底下的冬笋一天也挖不出来几个。从口感来看，冬笋的口感要比春笋的口感要厚实的多。冬笋作为深埋大地里的土宅肥，吸收大地的滋养，做出来的味道层次和营养要更丰富一些。但市面上还是吃春笋的居多，产量高、价格低让这种春意盎然的美食走进了更多的平民家庭。
春风十里，不如吃你
相比冬笋的土圆肥，春笋为了破土而出特意拉长了身形。待到春雷响起，各个竞相“长个儿”，静静等待世人的品鉴。春笋生长极快，破土之后蓄势待发，十天以后口感就不鲜嫩了！于是有人说，春笋春笋，过了这春就没这笋了。的确是这样子，吃春笋时间短，一定要把握住时机才好。
笋衣包裹下的笋肉细嫩而白净，是做菜的上好选择。春笋的吃法有很多，比较常见的有油焖春笋和腌笃鲜、春笋炒腊肉等。
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